精細化管理的核心就是一個“細”字，它的特點就是重細節、重具體、重過程、重落實、重質量、重效果，在每一個細節上精益求精。不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整製度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
眾所周知，做餐飲業一定會涉及到食品原材料的庫存管理問題，如果管理不當，很多食品原材料的品質就會下降，甚至會超過保質期，對食堂造成巨大的損失。所以，對庫存產品進行有效的管理尤為重要，而“先進先出”法則就是解決食品原材料品質下降、超過保質期的有效方法。
食堂庫存按照儲存條件分類，可分為幹藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。 1、食堂的幹藏庫房主要儲備的是米、麵、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）、各種調料等。2、食堂的冷藏庫房主要儲存的是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用中的調料（膏劑、粉劑、醬汁、油等）、待用的米麵、製備的 餡料等。
我們一定要明確食堂庫房儲存食品原材料的目的，保證食堂正常銷售，為賣而存。也就是為了讓食堂的產品能均衡地、正常地售賣，滿足顧客的消費需求。因此，我們要進行有效的庫存管理，這就需要我們將食品原材料采購活動與食堂的產 品銷售有機地結合起來。
而“先進先出”（First In First Out,FIFO）是儲存管理的一個原則，是保證每一個被儲物的儲存期限不會太長。而且食堂所需的各項原材料都有一定的保質期（或長或短），如果不按照先進先出的原則操作，就很有可能超過保質期，隻能廢棄了。
在實際操作過程中，我們需要先編排好原材料的入庫時間，在出庫投入使用時按照先入庫先出庫的原則進行就可以了。而在具體的操作過程中，需要我們將各項原材料有規劃地存放，隨時都能很清楚、很便捷地找到各個入庫時期的原材料。
同時，食堂庫存管理人員需要定期檢查照看食物原材料的情況，比如查看冷藏設備的溫度，各批食材的數量，剩餘食材的產能等，以便我們及時處理廢棄食材，增添新鮮食材，保證食堂出品品質和數量的穩定。 此外，為了更有效率地管理食堂原材料庫存，還可借助專業食堂庫存管理軟件，以期加快臨保期原材料的周轉、減少倉儲 的人力消耗。
貯存食品原材料在遵循先進先出的原則基礎上，要注意分類、標記、分架、隔牆、離地存放（幹藏庫房也不能靠牆靠地＞5cm），半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同區域設有明顯的標識，並標注好相關的內容，比如原物料的名稱、 保質期、管理人、供貨人及其電話等。
要做好精細化企業食堂管理，可以從以下幾大要點著手
1、嚴把食品質量關，確保飲食安全衛生。運作過程中，我們始終把食品安全作為第一責任，從原材料的采購、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設施消毒，到員工健康檢查、健康證辦理，都能做到層層把關，全程監督，確保食品安全工作萬無一失。在食品原料方麵，建立了食品安全責任製，按照《食品衛生“五四”製》要求，嚴把采購關、驗收儲存關、加工關，對蔬菜、肉、禽、魚、水果在洗淨的基礎上，進行再次消毒和農藥殘留的降解，確保用餐健康、安全，同時，建立了食品留驗、消毒製度，保證了食品監督不留死角，通過嚴格的管控，沒有發生任何食品安全問題，職工普遍反映良好。
2、嚴把成本控製關，杜絕浪費問題發生。食堂管理是一項複雜的係統性工程，隻有控製好成本，減少了損失浪費，食堂餐品的品質才能不斷提升。為此，我們從運作開始就不斷強化員工的勤儉節約意識，從細節抓起，注重抓好生產過程中每個環節的標準化作業，嚴控原材料和易耗品等物資浪費、損失，有效降低了能耗成本，同時，我們對每天的就餐人員進行科學測算，基本做到了既能滿足就餐職工飯菜量足，又能控製因人員少造成的飯菜剩餘過多引起的不必要浪費。通過完善製度、嚴格核算，加強監督，有效地控製了采購成本，實現了保障效益最大化。
3、嚴格經費核算關，保證了財務管理正規。在管理中，始終加強財務核算，做到了日清月結，賬目清楚。
