走進寧海縣知恩中學食堂的後廚,不禁讓人眼前一亮。廚房油汙和煙熏火燎之感蕩然無存，呈現在眼前的是寬敞明亮的加工場所。一側的廚具擺放得井井有條，各種員工必備用品全部分類存放，地麵排水改成了暗溝，地麵再也沒有潮濕髒亂的景象，冷藏室裏生鮮食品統一用透明安全的保鮮盒分類貼標簽存放，員工著統一的工裝，井然有序地在忙碌……近日，記者走進寧海縣知恩中學食堂的後廚,不禁感到眼前一亮。
原來，為進一步提升學校食堂食品安全保障能力，切實提高學校食堂食品安全管理水平，寧海縣市場監管局提出打造“5H”食堂，並率先在寧海縣知恩中學試點。
“5H”即“時時整合、時時定位、時時自律、時時創新、時時數字”，吸收了傳統服務行業“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6T”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進）等管理精髓，結合學校食堂的實際，探索、創新出的食堂管理模式。“時時整合”是指清潔現場環境，確定所用物品的合適數量及其存放位置，以提高設備、物品、原物料的使用效能。
“時時定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效節約、合理使用。“時時自律”是指員工要終於職守、相互配合、提高自我素質。“時時創新”是指鼓勵創新的食品安全管理文化與機製，員工要有與時俱進的拚搏與追求。“時時數字”是指進存銷賬，必入係統，數字為先，日日盤存，確保食品及食品原料來源可追溯，去向可追蹤。
通過實施5H科學管理模式,改變了過去後廚加工過程中雜亂無章、環境衛生髒亂差、物品亂存放的亂象,有利於預防食物中毒事件的發生,保證食品安全。為完善這一科學的管理模式，寧海縣知恩中學還邀請了浙江德悅商學院共同參與，反複培訓、現場指導，曆時半年的改造，逐步規範學校食堂日常經營行為,提高食堂內部管理水平。
“過去我們最頭疼的，就是規定難以完全實施下去。”知恩中學食堂管理人員說，“現在有了‘5H’，員工的職責明確了，誰管理誰負責。比如冰櫃門上都貼有醒目的標識，標明了各層存放食品的名稱、編號，並有分管人員的姓名和照片，員工幹活‘對號入座’，方便快捷。而且現在能夠時時看到數據，避免了員工落實不到位的現象。”
下一步，寧海縣市場監管局將繼續把“5H”先進管理模式向全縣學校食堂推廣，使學校食堂的食品安全管理水平逐步向星級酒店看齊。
