熟製的定義是對成形的生坯，運用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發生一係列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟製品。麵點熟製的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形態；3.提高成平的質量。
1、煮
把成形的生坯投入水鍋中，利用水受熱後產生的溫度對流作用，使製品成熟。
2、蒸
把製品生坯放在籠屜（或蒸箱）內，利用蒸汽導熱的方法使製品成熟。
3、炸
將製作成形的麵點生坯放入一定溫度的由內，利用油的熱量使之成熟的一種方法。炸製法是用大鍋滿油加熱，將製品全部浸泡在由內，並使製品在鍋內有充分活動的餘地，油燒熱後，製品逐個下鍋，炸勻炸熟，一般炸至呈金黃色即可出鍋。
4、煎
用煎鍋加少量油或水的傳熱使製品成熟的方法。煎鍋大多為平底鍋，其用油量多少視品種需要而定。可在鍋底平抹薄薄一層，有的品種需油量較大，但以不超過製品厚度一般為宜。
5、烤
利用烘烤爐內的溫度，即熱空氣傳熱使麵點成熟的一種方法。一般烤爐的爐溫都在200~250℃之間，最高的達300℃，爐內高溫作用使製成品外表呈金黃色，富有彈性和酥鬆性，達到香酥可口的效果。
6、烙
把成形的生坯擺放在平鍋內，通過金屬傳導熱量使製品成熟的一種方法。烙的特點是熱量直接來自溫度較高的鍋底，金屬鍋底受熱較高，將製品放在上麵，兩麵反複烙製成熟。溫度在180℃左右，通過鍋底熱量成熟的烙製品具有皮麵香脆，內裏柔軟，呈類似虎皮的黃褐色（刷油的金黃色）的特點。
7、複加熱法
複加熱法又稱綜合熟製法，原料經過兩種或兩種以上熟製方法製作的稱之複加熱法。與單加熱法不同之處是在成熟過程中要將多種熟製方法配合使用。一般分為兩類：
2）原料經蒸、煮、烙成半成品後，再加調味配料烹製成熟的麵點品種，如蒸拌麵、炒麵、燴餅等。
