一、幹鍋豆腐預製菜的做法
推薦做法:幹鍋豆腐煸五花肉
原料:豆腐 五花肉
配料:紅青椒 蒜葉 幹辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫
做法:
1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段;
2.倒油入鍋,蒜末爆香後倒入五花肉片翻炒,放入醬油 食鹽等調味;
3.加入豆腐塊 大蒜葉調味後均勻翻炒2-3分鍾;
4.出鍋倒入幹鍋盆後加花椒 辣椒粉拌勻,撒入香菜 蔥沫慢慢煸煮即可食用。
菜品口感特色菜:
幹鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑,咬上一口,嚼下去辣辣的幹香,越嚼越有滋味,既保留了原本豆腐的細嫩,又不失爽滑勁道,那種先濃鬱後鮮香的口感回味悠長。
二、虎皮豬尾預製菜的做法
製作方法
原料:豬尾 蒜葉 紅椒
配料:蔥 薑 植物油 食鹽 醬油 香葉 醬料 八角 胡椒 黃豆等
做法:
1、鍋燒熱,倒入油,放入蔥薑蒜爆香,放入豬尾翻炒一下,加料酒去腥,加少許老抽,適量生抽,翻炒至上色均勻,倒入混合好的醬類,翻炒均勻。
2、倒入沒過的熱水,燒開後,轉入高壓鍋中,投入料包,倒入黃豆,蓋上蓋子和高壓閥,大火燒至上汽後,轉小火壓30-40分鍾。
3、減壓後,打開高壓鍋,如果有多餘的湯汁,再開火收汁即可。
4、油菜洗淨,鍋中坐水,放些鹽和油,燒開後放入油菜,焯燙斷生後撈出浸涼,瀝幹水分後圍在盤邊,將黃豆豬尾放在中間即可。
三、五花臘肉預製菜的做法
五花臘肉的醃製過程:
選用大塊五花肉—洗淨晾幹—整體抹鹽—入缸鹽培7天左右—風吹日曬3天左右—烘烤熏製1天—成品。
推薦做法-雙椒蒜葉炒五花臘肉
原料:紅青椒 蒜葉 聰廚五花臘肉
配料:植物油 食鹽 蔥蒜沫 香油 紅油等
五花臘肉做法:
1.把臘肉過水煮熟,洗淨晾幹;
2.將雙椒切片 臘肉切博塊 蒜葉切大段備用;
3.燒鍋至紅油入鍋,將蒜沫爆香 倒入雙椒放鹽均勻煸炒;
4.放入五花臘肉與大蒜葉翻炒均勻,調味後撒上蔥花即可出鍋。
方便菜五花臘肉的菜品口感特色:
湖南五花臘肉表裏一致,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅;味道醇香 肥瘦相間 肥而不膩,臘香四溢,具體獨特的湖南地方風味,而且具有開胃下飯、去寒、消食等功能。